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Queso de Los Beyos: tradición y sabor

Origen y tradición

Con referencias que se remontan a tiempos ancestrales, el queso de Los Beyos ha perdurado a lo largo de los siglos como un emblema de la cultura quesera asturiana. La tradición de su elaboración se ha transmitido de generación en generación, respetando las técnicas artesanales que hacen de este queso una joya culinaria.

Proceso de elaboración

El queso de Los Beyos, protegido bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP), se elabora con leche de vaca de las razas carreña y ratina, otorgándole características únicas. El proceso de elaboración implica el ordeño de las vacas y el uso de cuajo, seguido de un desuerado cuidadoso y un moldeado que le confiere su forma característica. La sal es aplicada manualmente, aportando matices de sabor esenciales.

Selección de la leche

El queso de Los Beyos puede elaborarse con leche de vaca, oveja o cabra, proporcionando una versatilidad única en su sabor y textura.

Mezcla de leche

En la primera etapa, se mezcla la leche seleccionada, permitiendo una combinación equilibrada de sabores.

Pasteurización

La leche se somete a un proceso de pasteurización para garantizar la seguridad alimentaria y conservar sus cualidades organolépticas.

Cuajado

Se añade cuajo a la leche para iniciar el proceso de cuajado, formando la cuajada que más tarde se convertirá en el queso.

Desuerado

La cuajada se corta y se desuera, eliminando parte del suero para dar lugar a una textura más firme.

Moldeado

La cuajada desuerada se moldea para dar forma al queso, contribuyendo a su identidad visual característica.

Salado

Se aplica la sal manualmente sobre la superficie del queso, aportando sabor y participando en el proceso de maduración.

Maduración

Un elemento crucial en la elaboración del queso de Los Beyos es su maduración en cuevas naturales. Durante este periodo, que puede extenderse durante varias semanas, el queso desarrolla su complejidad de sabores y aromas.

queso de los beyos
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La magia de las cuevas de maduración

Un aspecto distintivo del queso de Los Beyos es su proceso de maduración en cuevas naturales. Estas cuevas, ubicadas estratégicamente en la región, proporcionan las condiciones ideales de humedad y temperatura para que el queso alcance su punto óptimo de madurez. Este proceso contribuye a la complejidad de sus sabores, creando una experiencia única para los amantes del queso.

El secreto de la denominación de origen

El queso de Los Beyos obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 2013, un reconocimiento que resalta su autenticidad y arraigo a la región. Este estatus protegido garantiza que solo los quesos producidos en los concejos de Ponga y Amieva, siguiendo los métodos tradicionales, puedan llevar la prestigiosa etiqueta de Los Beyos.

Premios y reconocimientos

El queso de Los Beyos obtuvo la Denominación de Origen Protegida en 2013, un reconocimiento que resalta su autenticidad y arraigo a la región. Este estatus protegido garantiza que solo los quesos producidos en los concejos de Ponga y Amieva, siguiendo los métodos tradicionales, puedan llevar la prestigiosa etiqueta de Los Beyos.

Tesoro culinario en la mesa

El queso de Los Beyos no solo es apreciado por su calidad, sino también por su versatilidad en la cocina. Desde degustarlo en tabla con frutas y frutos secos hasta integrarlo en platos gourmet, este queso se adapta a diversas preparaciones, deleitando a quienes lo prueban.

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