Buscar
Cerrar este cuadro de búsqueda.
Top Queso

Queso de Gamonéu, el tesoro de Asturias

Origen y tradición

El queso Gamonéu es un auténtico tesoro asturiano con profundas raíces históricas. Se elabora en los Picos de Europa, donde los pastores han perfeccionado su técnica a lo largo de siglos. Este queso es un testimonio vivo de la tradición quesera y la conexión intrínseca entre el hombre y la tierra.

Proceso de elaboración

La magia del Gamonéu comienza en la montaña, donde se utiliza una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja. Este proceso combina la destreza artesanal con la influencia única del entorno montañoso. Los pastores han pasado generaciones perfeccionando cada detalle, desde el ordeño hasta la maduración en cuevas naturales.

Ordeño de diversas leches

El proceso comienza con el ordeño de ovejas, vacas y cabras. Esta combinación de leches contribuye a la riqueza y complejidad del queso Gamoneu.

Mezcla y reposo de la leche

Las leches obtenidas se mezclan y reposan para permitir que los sabores se integren. La temperatura se controla cuidadosamente durante este paso.

Cuajado

Se añade cuajo a la leche para iniciar la coagulación. Este proceso da lugar a la cuajada, que se convertirá en la base sólida del queso.

Desuerado y moldeado

La cuajada se desuera, eliminando el suero sobrante. Posteriormente, se moldea el queso con esmero, dando forma a la rueda característica del Gamoneu.

Salado

El queso recién formado se somete al proceso de salado. El cloruro sódico se aplica cuidadosamente para realzar el sabor de la pieza.

Afinado en cuevas naturales

Un elemento distintivo del Gamoneu es su afinado en cuevas naturales de los Picos de Europa. La humedad y las condiciones de las cuevas contribuyen al desarrollo de los matices del queso.

Maduración

Después del afinado en cuevas, el queso completa su proceso de maduración. Esta etapa adicional potencia su sabor y textura.

queso de gamoneu
queso de gamoneu

Características distintivas

El Gamonéu se destaca por su sabor complejo y su textura cremosa. Su corteza natural le confiere un carácter único, mientras que su interior revela capas de sabores que van desde notas suaves y dulces hasta toques más intensos y terrosos. Es un testimonio de la diversidad del paisaje asturiano.

Anécdotas y leyendas

Como todo tesoro, el queso Gamonéu tiene sus propias anécdotas y leyendas. Se dice que antiguamente, los pastores escondían quesos en cuevas para protegerlos de bandidos. Estas cuevas naturales se convirtieron en cámaras de maduración, contribuyendo a la singularidad del queso.

Premios y reconocimientos

El Gamonéu ha ganado el reconocimiento en competiciones queseras a nivel nacional e internacional. Sus cualidades excepcionales han sido galardonadas con múltiples premios que destacan la maestría de los productores y la calidad insuperable del queso.

Curiosidades del Gamonéu

  • El Gamonéu del Puerto logró superar los 45 euros/kilo a finales de 2021, marcando un hito en su historia y consolidándose como el queso más caro de España.
  • La elaboración del Gamonéu sigue siendo un proceso artesanal, con muchos queseros manteniendo prácticas centenarias que contribuyen a la autenticidad del producto.
  • La complejidad del Gamonéu se debe en parte a la variedad de pastos que consumen las vacas, cabras y ovejas que proporcionan la leche para su producción.

El queso Gamonéu es más que un producto lácteo; es un testamento de la dedicación de los queseros asturianos y un embajador de la riqueza gastronómica de la región. Su historia, sabor y tradición se entrelazan para crear una experiencia culinaria única que trasciende el tiempo y cautiva los sentidos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad