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Queso de Cabrales, el rey de los quesos asturianos

Origen y leyendas del Cabrales

La historia del queso Cabrales se remonta a los Picos de Europa, donde la tradición quesera ha florecido durante siglos. Una leyenda cuenta que su origen se debe al descuido de un campesino, quien dejó olvidado su queso en una cueva durante la primavera, resultando en la creación accidental del distintivo Cabrales.

Proceso de elaboración del queso de Cabrales

El Cabrales se elabora artesanalmente en cuevas naturales de los Picos de Europa. La combinación de leche cruda de vaca, oveja y cabra da como resultado un queso con carácter único. El proceso de maduración en cuevas contribuye a sus intensos sabores y textura cremosa.

Ordeño de la leche

Comienza con la obtención de leche de vaca, cabra u oveja, aunque la mezcla más común es de las tres. La calidad de la leche es esencial para el resultado final del queso.

Cuajado y corte de la cuajada

Se añade cuajo a la leche para iniciar la coagulación. Una vez formada la cuajada, se corta en pequeños trozos para facilitar el drenaje del suero.

Desuerado y moldeado

La cuajada cortada se coloca en moldes y se prensa para eliminar el suero. Este proceso contribuye a la formación de la estructura del queso.

Salado manual

El queso se sala manualmente, extendiendo la sal sobre la superficie. Este paso es crucial para potenciar el sabor del Cabrales.

Maduración en cuevas naturales

Una de las características distintivas del Cabrales es su maduración en cuevas naturales de la región de Asturias. La humedad y las condiciones específicas de las cuevas influyen en el desarrollo de sus sabores únicos.

Volteo y afinado

Durante la maduración, los quesos se voltean regularmente para asegurar una maduración uniforme. Este proceso puede durar meses, permitiendo que los sabores se intensifiquen.

queso de cabrales

Características distintivas

El queso Cabrales se caracteriza por su sabor fuerte y picante, con vetas azules que le confieren una personalidad única. La influencia de las cuevas y la flora local en el proceso de maduración contribuyen a su complejidad de sabores, que van desde notas intensas hasta matices más suaves y terrosos.

Anécdotas e historias culinarias

Entre las anécdotas notables del queso Cabrales se encuentra su participación en eventos culinarios. Algunos chefs han experimentado con este queso en platos innovadores, combinándolo con ingredientes inusuales para destacar su versatilidad y riqueza.

Premios y reconocimientos

El Cabrales ha ganado numerosos premios en competiciones queseras tanto nacionales como internacionales. Su calidad y singularidad lo han catapultado como uno de los quesos más reconocidos y apreciados en el mundo.

Curiosidades del queso de Cabrales

  • En subastas recientes, algunas piezas de Cabrales han alcanzado precios notables, consolidándolo como un tesoro gastronómico.
  • La Denominación de Origen Protegida (DOP) garantiza la autenticidad del Cabrales, asegurando que solo los quesos producidos en la región de Asturias bajo ciertos estándares pueden llevar este nombre.

El queso Cabrales es una joya gastronómica que trasciende fronteras, cautivando a los amantes del queso con su rica historia, complejidad de sabores y arraigo en la tradición asturiana. Su evolución desde un humilde descuido hasta un queso codiciado destaca la magia que puede surgir de la combinación perfecta de ingredientes, técnica y un entorno único.

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