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Queso Afuega'l Pitu, tradición picante

Origen y tradición

Con orígenes inciertos, el Afuega’l Pitu es reconocido como uno de los quesos más antiguos de España y el más longevo de Asturias. Su nombre, que significa «ahoga la garganta», refleja la intensidad de su sabor y la profunda conexión con la historia y la tradición asturiana.

Proceso de elaboración

El queso Afuega’l Pitu, joya gastronómica de Asturias, se elabora con meticulosidad y pasión, siguiendo un proceso tradicional que ha perdurado a lo largo de los siglos.

Selección de leche de calidad

La materia prima es fundamental. La leche proviene de ganaderías locales, garantizando su frescura y calidad. Este paso inicial establece la base para un queso excepcional

Ordeño y reposo

Tras el ordeño, la leche descansa, permitiendo que los componentes naturales se estabilicen. Este reposo es crucial para desarrollar las características únicas del Afuega’l Pitu.

Cuajado

Durante esta fase, se añade cuajo a la leche, iniciando el proceso de coagulación. La cuajada resultante será la base sólida del queso.

Desuerado

Para lograr la textura característica del queso, se procede al desuerado. Este paso implica la eliminación del suero, que se realiza de manera cuidadosa y sin presión excesiva.

Amasado y moldeado

El queso experimenta un amasado para lograr una consistencia homogénea. Posteriormente, se moldea con destreza, otorgándole la forma distintiva de calabaza asociada con el Afuega’l Pitu.

Salado manual

La sal, ingrediente fundamental para potenciar el sabor, se añade manualmente pieza a pieza. Este proceso artesanal contribuye a la singularidad de cada queso.

Maduración

El queso, ya con su forma definitiva, inicia su fase de maduración. Dependiendo del tipo de Afuega’l Pitu, esta etapa puede variar en duración, contribuyendo a la diversidad de sabores y texturas.

queso afuega'l pitu
queso afuega'l pitu

Características distintivas

Este queso, fácilmente identificable por su forma de calabaza, debe su estructura única al trapo utilizado durante el desuerado. Graso y de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, puede variar en color, desde blanco hasta anaranjado.

Rol en la gastronomía asturiana

Aunque ha evolucionado con el tiempo, el Afuega’l Pitu ha mantenido su esencia gastronómica, convirtiéndose en un símbolo culinario asturiano. Su forma, sabor y tradición asociada lo han elevado a un lugar destacado en la mesa y en la cultura local

Reconocimientos internacionales

Este queso, fácilmente identificable por su forma de calabaza, debe su estructura única al trapo utilizado durante el desuerado. Graso y de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, puede variar en color, desde blanco hasta anaranjado.

Curiosidades y anécdotas

El nombre enigmático del queso añade un toque de misterio, y las anécdotas sobre su creación se entrelazan con la cultura popular asturiana. Se dice que este queso fue creado por un campesino descuidado en un día primaveral de marzo, marcando así el inicio de una tradición quesera milenaria.

Premios

Los reconocimientos no son algo nuevo para el Afuega’l Pitu. A lo largo de los años, ha acumulado medallas y distinciones, destacando su calidad y excelencia en eventos como los World Cheese Awards.

En resumen, el Afuega’l Pitu va más allá de ser un queso. Es un testimonio de la rica herencia quesera de Asturias, fusionando historia, tradición y reconocimientos en cada bocado.

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